Центр "Маргаритка ®

[Екатерина]

Мифы и правда о молоке
Опубликовано : 12 Декабря 2008 | 16:42

Считается, что сырое молоко предпочтительнее восстановленного молока, произведенного из сухого порошка. Так ли это на самом деле?

Теги: Питание , Молоко , Организм человека

Считается, что сырое молоко, полученное от коровы, по пищевой ценности куда предпочтительнее восстановленного молока, произведенного из сухого порошка. Так ли это на самом деле?

Это так, но лишь в том случае, если молоко надоено от здоровых и сытых буренок. Кондиции молока у нас зачастую не дотягивают до требуемых нормативов - по содержанию и белка, и жира. Молокозаводы вынуждены ситуацию исправлять - добавками сухого молока.

Повышается уровень белка, увеличивается плотность, улучшается вкус. Так что если сравнивать "бедненькое" молоко из-под коровы с богатым белками молоком из сухого молока, однозначно выиграет последнее. Для сведения: производство молока из порошка обходится дороже, чем из молока-сырья.

Правда, что восстановленное молоко проигрывает сырому в части содержания ферментов и витаминов?

Наверняка. Достоинства сырого молока - ферменты и витамины. А при получении сухого молока из-за обработки горячим воздухом некоторые белковые молекулы (а это и есть ферменты) меняют свой состав, а витамины разрушаются. Однако некоторые специалисты не считают такие потери пищевой ценности принципиальными. Их аргумент: при пастеризации натурального надоенного молока тоже происходит частичное разрушение витаминов и ферментов. Термин "натуральное молоко" в строгом смысле применим лишь к сырому молоку, без тепловой обработки. А такое молоко можно купить в деревне, но никак не в магазине.

Пастеризованное и стерилизованное молоко - какое ближе к натуральному продукту?

Пастеризация - это тепловая обработка молока при температуре 78 градусов в течение 20 секунд. Стерилизация предполагает температуру выше 100 градусов и время обработки в несколько секунд.

Конечно, при пастеризации аминокислотный и витаминный состав сохраняется лучше. Однако пастеризация пастеризации рознь. На многих молокозаводах из-за высокой бактериальной загрязненности молока-сырья, поставляемого с ферм, вынуждены повышать температуру до 90 градусов. Ясно, что при этом говорить о сбережении полезных свойств уже не приходится.

Обычное пастеризованное молоко хранится три дня, стерилизованное - до нескольких месяцев. Кстати, жители мегаполисов, привыкшие закупать продукты на неделю, в основном пьют стерилизованное молоко - 80 процентов от всего потребления.
Внимание

Факты о молоке

Молоко содержит 100 различных ценных для организма веществ: 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных веществ и 20 витаминов. Все эти компоненты, попав в пищеварительный тракт человека, участвуют в биосинтезе гормонов, витаминов, медиаторов и других важнейших для здоровья соединений.

Молоко - самый богатый по аминокислотному составу продукт. Природа предназначила его для роста и жизни живых существ, и многие его компоненты не повторяются в других натуральных продуктах.

Считается, что в организме взрослого человека молоко не усваивается, однако это мнение далеко не бесспорно. Большинство специалистов настаивают на пользе молока для любого возраста и утверждают, что пол-литра молока покрывают треть суточной потребности человека в белке, четверть - в жире, половину - в калии и три четверти - в кальции и фосфоре.

По статистике, украинец выпивает 220 л молока в год (житель мегаполисов - 290 л), а житель Западной Европы - 370 л.
Источник : Eurolab
_________________

[Екатерина]

Я хочу поговорить о молоке.
Наша семья очень любит и уважает этот продукт, более того мы каждый день покупаем по 2 литра молока, муж пьёт его так, я не пью цельное молоко (так как у нас же ГВ),но добавляю его в кофе из цикория, иногда в зеленый или черный чай, на разбавленном с водой молоке варю кашки рис, овсянка, манка, кукурузная... ну и конечно же из стерелизованного делаю творожки и йогурты, куда же без них Короче это основной продукт в нашем питании и нам его надо много, а покупать домашнее молоко сами понимаете каждый день нереально, да и в Киеве нет "своих" бабушек, а чужих не поймешь здорова ли корова и т.д.
Но приходила врач и сказала, что в магазинном молоке молока-то и нету...ни у одного из производителей...
Я склонна доверять своему врачу и считаю её очень осведомленной и мудрой женщиной, но такая категоричность по отношению к молочным продуктам повергла меня в ступор...
Теперь не знаю, что и думать. У кого какие соображения на этот счёт?
Очень хотелось бы подкреплённой инфы, кто что читала слышал видел, может знакомые у кого на молокозаводах работают.
Хочу правду о нашем молоке! Помогите, люди!
_________________

[Екатерина]

[Лидия]

Ой, сейчас скопирую пост сюда свой

[Лидия]

Екатерина я хочу тебе ответить о молоке, подписавшись своим честным именем. Моя близкая подруга работает на Люсдорфе гл. технологом. Молоко в пакетах в клеточку (и масло) можешь покупать не переживая. Это МОЛОКО!!!!

[Екатерина]

Лидия

Та ты что!

[Анна]

моя свекровь преподает в Торгово-экономическом университете.участвует в программе "Знак качаства",говорит что в ходе "экспериментов" "Славяночка" лидирует.я покупаю детское "На здоровье",варю на нем каши Тимуру.
мне уже эти ужасы о еде порядком надоели,послушать СТБ так даже воду пить нельзя.и что нам делать?уехать в село и вести натуральное хозяйство?
я за здравый разум во всем и за золотую середину.

[Екатерина]

[Анна]

[Лидия]

Екатерина
Кать, передам ей спасибо,и информирую вас, когда она уйдет с предприятия и уже не будет такой уверености.

[Екатерина]

[Магали]

[Лидия]

Я расскажу вам о том, что мне рассказала технолог, а вы решайте сами :пить или не пить
Молоко нагревается до температуры выше 150 градусов мнгновенно. И так же мнгновенно охлаждается. Это своеобрахный шок. В среде погибают все патогенные бактерии. Линия разлива молока-непрерывна. Т.е. молоко в начале производства заливается для обработки, пастеризации, охлаждения, упаковки в единую неприрывную систему. Ни на одном из этапов оно не контактирует с внешней средой и человеком. На выходе уже запакованный в Тетрапак пакет, который потом только проштампуется датами.
НИКАКИХ КОНСЕРВАНТОВ НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ

[Екатерина]

Лидия
Во-первых зашла поблагодарить тебя еще раз за наводку на качественное молоко и масло. Мы в тот же день купили и то и другое с мужем и разница таки есть по молоку и по масу. Масло вообще супер, как раньше было. От мужа тоже отдельное спасибо, он молоколюб

[Лидия]

Пастеризация достигается путём длительного кипячения в 80-90 градусах. А тут шоковая терапия.